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你被“朋友”月饼“圈”粉了吗?

2019年09月11日 12:58来源:未知手机版

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>微商在朋友圈晒出自己制作的“私房月饼”。受访者供图

□本版撰文

信息时报记者郑晓玫

“只需128元,你就能买到媲美半岛酒店价值400元的奶黄月饼……”近年来,凭借口味的多样化以及更划算的价格,不少在“朋友圈”销售的“网红月饼”引起消费者关注。

记者了解到,这些在朋友圈售卖的月饼,基本都由家庭手工制作或来自私房烘焙工作室。继冰皮之后,今年大火的奶黄流心和五仁月饼也成为“微商月饼”的主打卖点,因“物美价廉”,这些微商月饼颇受市场欢迎。对此,相关部门提醒广大消费者,在朋友圈流通的月饼由于缺乏监管,存在着一定的食品安全隐患,建议消费者谨慎购买。

传统广式莲蓉蛋黄

月饼制作过程:

据广州酒家(603043,股吧)月饼师傅林世纲介绍,针对冰皮月饼的生产、制作环节要求必须在全封闭的生产空间中进行;而传统月饼则对于静置回油的环节的要求比较高,要求放置时必须处于无菌环境。

馅料(蓉沙类)生产:

配料→原料处理→蒸煮→磨浆→铲制

月饼皮:

配料→将面粉、枧水、油、糖浆混合搓成月饼皮

成品步骤:

将腌制的咸蛋黄嵌入莲蓉馅料,再用月饼皮包裹好后,放入月饼模具中,用手腕力敲打出月饼。烘焙后静置凉冻,放入包装即可。

朋友圈卖月饼供不应求?

“目前订单已满。下周可能有少量现货,如有兴趣,可留意我朋友圈的更新。”日前,当记者以消费者的身份在微信向某烘焙室负责人提出购买月饼,对方如此回应。据其透露,她从7月底开始在朋友圈预售月饼,截至8月底,该烘焙室已售出奶黄月饼200多盒、五仁月饼100盒……订单依旧源源不断。不过,在记者咨询购买月饼时,也有其他微商表示供货充足,并且一个礼盒中还能提供奶黄、牛肉、黑芝麻(000716,股吧)等多种馅料口味。

随着中秋节临近,相信不少人的朋友圈里,“微商”们都开始卖起了月饼。记者发现,不少微商都会打着“自家制作”“手工现包”等卖点,更有甚者还会把食材、月饼制作过程、成交的订单以及忙碌的打包场景等信息发布到朋友圈内。

那你是否会为活跃在朋友圈的“私房月饼”买单呢?记者通过随机采访发现,绝大部分消费者对于“私房月饼”的接受程度挺高。“我都会选择向熟人购买,制作过程看得见摸得着,靠谱多了。而且有些烘焙工作室或微商的出品其实都不错。那我为何不去尝试她们的月饼呢?”广州市民陈女士说道;“传统广式月饼里的莲蓉蛋黄口味我都吃腻了。我觉得在朋友圈可挑选的月饼口味比较多,我愿意去试试。”市民吴女士说道。

记者在浏览某烘焙工作室的微店后发现,其微店内共有167条关于月饼的评论,好评率高达100%,不乏有“用四分之一的价格买到比半岛酒店还好吃的奶黄月饼”“多次购买”等声音出现。

其实,不仅是朋友圈,记者在淘宝平台搜索“私房”“月饼”“手工”等关键词后发现,打着“纯手工”旗号售卖的月饼也不少,其中销量最高的商家(天猫旗舰店除外),显示产品月销量已超过了1万件。记者随机点开几家自称“纯手工制作”的月饼店铺,发现售价相对便宜,比如一斤酥皮月饼才十多元;包装讲究些的,一份礼盒装8个月饼才100出头,这比市面上动辄三、四百元的月饼礼盒确实划算很多。

“私房月饼”成本难控制

生产过程缺乏透明度

如果纯手工制作,这些“私房月饼”能盈利吗?有经营烘焙室打算的林英(化名)在今年首次尝试自制月饼出售。

林英告诉记者,制作传统广式月饼的原材料包括转化糖浆、枧水、油、中筋面粉、馅料和咸蛋黄等,咸蛋黄的选购尤其费功夫,“咸蛋黄的损坏率极高,我今天打30个蛋黄就磕坏了9个。”林英告诉记者,制作一批月饼原材料采购成本大约上千元。至于盈利与否,她表示工作室刚成立不到一个月,尚处于尝试阶段。

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