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来上海的第10年,我和朋友开了一家柠檬茶店

2019年09月11日 12:59来源:未知手机版

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2019年第155 篇中国人的故事
编辑 | 二维酱
开一家柠檬茶店需要几步?也许不少茶饮爱好者都在心中默默设想过开店,但真的要做,就要面临各种琐碎的考验。今天的作者曾是一位美食编辑,和好友一同在上海的南昌路上开了一家柠檬茶店,并在每日书里详细记录了开店的全过程。
追本溯源,先去广州大吃几天
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柠檬茶的想法,最早是广州人小莫提出来的,我作为冻柠茶10级爱好者,双手表示同意,这可比过去我们俩说要开越南粉店靠谱多了。
不过,如何把冻柠茶一个产品发展成诸多SKU(单品),我表示疑惑。小莫很淡定,说广州现在流行的,不是我们常在茶餐厅喝到的那种,不需要拿长柄勺对着两片黄柠檬戳戳戳。新式的柠檬茶是手打、手摇,听说生意好的店家,还有机械操作版,模仿人的胳膊上下前后使力,听起来和多年前出现过的刀削面机器人,有点异曲同工的意味。更关键的是柠檬不一样了,他说是绿色的,但又不是青柠,“香水柠檬,真的很香的”。茶底自然也不再拘泥于传统意义上的拼配锡兰红茶,只要你叫得出的大众茶叶,基本都能拿来做。
乍觉难度不算大,但等到我们进行研发时,又险些崩溃,不过这是后话。以考察为名义,实则是为满足自己口腹之欲的广州之旅,在清明假期的前一天正式开始。
小莫回了老家,迅速变身“莫少”。这本是当时大家对他的戏谑称呼,他和我成为同事时,刚刚从国外大学毕业,做事还带着一点天真的理想主义,恰巧名字里也有“少”字,理所当然得了这外号,但因他外号众多,这个并不常叫。没想到在广州,结结实实感受了一把莫少实力。
实力主要体现在“找食”上。第一顿濑粉之后,我的服气值已达70分。七拐八绕,到了一间老城区的小店,锅放在门口,里面满满当当都是本地人,年龄在四五十上下。这时候不得不庆幸有莫少在,不然普通话点单可要露了怯。小段小段的米条浸在猪骨熬成的浓汤里,再加一大勺干辣椒,十足黏糯香,偶尔还需用牙齿抵出一点猪骨残渣,的确货真价实。
一天四五顿地吃,逢间隙,也想着买柠檬茶来试。广州的柠檬茶品牌实在不少,家家分店众多,常常A旁边紧挨着B,和麦当劳肯德基肩并肩一副模样。我只试了两三家便败下阵来,分量实在是太大了,怎么喝得完!700cc起跳,晓得广州热,需要补充水分,但未免太过夸张,我偏偏选了正常糖,扎扎实实占肚、占喉咙,那还是先好好吃比较重要。
调整适宜上海的杯型、甜度,大概是此行唯一的工作收获了。
从性保健店说起
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说定了在夏天前把店开起来,我和小莫过年回来,便踏上看铺、寻租之旅。
两人常常是下班了着急汇合,赶赴房东之约,有时也在午饭时间偷溜出来,快速往返。看位置、格局,也观察房东是不是个好相处的人。碰上过懒汉,表示你们从外面望一望不就好了嘛。更夸张的,说“使劲推门就开了,根本没落锁。”其实里面堆了冰箱、制冰机,多多少少还值些钱。我们去的那天正下小雨,摸黑撞进去,靠着手机手电筒的光仔细查验,犄角旮旯都不放过,不晓得路过的人们会不会害怕。
店铺看了不少,中间一度休息半个月,找间称心的、负担得起的店铺,实在太难了。我和小莫是前前同事,做美食编辑,那时的办公室在巨鹿路,导致我们执着于“绝不能出法租界”。这块区域网红店扎堆,租金自然水涨船高、多数都附带转让费。这转让费,其实就是营业执照使用权的让渡,现在的年月,据说饮品营业执照不太好办。
兜兜转转,3月末,新认识的朋友发来一处招租的广告。我和小莫看到定位,立刻猜,不会是那间性保健店吧!到了发现,还真是。
性保健店在我们过去公司的斜对面,那是个十字路口交汇处,店的形状奇奇怪怪,像梯形,每一面都是玻璃墙,地面上另有二三十厘米的不锈钢栏杆,让你永远猜不够入口究竟在哪儿。梯形店面的“上底”很短,它面前竖了个高高的柱子,一面仍用玻璃封起,里面摆着黄色干花,像极单位门口的风采展示栏。因为特别的形状,店铺拥有3个招牌,不论车和人从哪儿来,似乎都可以看到它。就这样或招摇或隐蔽地存在了许多年,听说是老板年纪大了,回美国养老,房东这才开始寻找新租客。因为有过两年的邻居感情,看它总是更亲切一些,奈何租金加重新装修费用算下来实在有些高,只好不情不愿地放弃。

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