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复制盒马鲜生难度有多大?“新零售练习生”如何借鉴爆款、逛吃、配送模式

2019年05月15日 14:21来源:未知手机版

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 “这个龙虾蒜蓉粉丝蒸好吃还是用芝士牛油焗好?”“五一”小长假,在盒马鲜生广州曜一城店负责海鲜料理的小陈每天要回答类似的问题上百遍。

 4月28日,盒马鲜生在广州、西安、北京、上海、杭州、苏州、成都、深圳、南京、武汉10个城市同时开出门店。这是盒马第二次大规模开店,上一次是2017年9月28日,盒马一天内在5个城市开了10家店。目前,盒马国内门店数量已经达到47家,扩展到了13个城市。

 被视为“新零售”第一标杆的盒马寄托着阿里的野心,同样,它也寄托着中国实体零售转型的期望。盒马鲜生为何与众不同?南都记者近日深入广州现场调查研究了这个独特的业态。

 1 选品:稀有类海鲜、爆款、网红、产地直采

 与其他实体超市相比,广州盒马鲜生在商品配置、选品上最主要的差异,现在看来恐怕是借助中高端海鲜、爆款、网红等选品进行引流。

 在创立之初,海鲜就承载了引爆盒马品牌的重要使命,这也是广州盒马最重要的爆款产品。南都记者在现场看到,招牌的帝王蟹699元一只,开店前四日免加工费,波士顿龙虾98元一斤,小龙虾最为火爆,售价39.9元/斤,国产鲍鱼26元4个。“价格虽然与黄沙海鲜批发市场差距不大,但盒马的蟹没有草绳,更重要的是,这里价格透明。在广州如果去(水产)市场买海鲜,不被宰是不可能的。”一位顾客向南都记者表示。

 广州盒马水产区有15个水箱,商品陈列类似水产市场,品类包括肉蟹、膏蟹、河鲈鱼、小龙虾、南非龙虾、黄金贝鲍等产品。据盒马官方给出的数据,开业首日,广州市民选购最多的海鲜分别是:国产鲍鱼、帝皇鲜生冻南美白对虾仁、波士顿龙虾、帝皇鲜生冻巴沙鱼柳、帝皇鲜南极银鳕鱼扒、帝皇鲜三文鱼鱼肉、小青龙、帝王蟹、英国面包蟹、宁德大黄鱼……品类远远超过了距离广州盒马不到400米的华润万家超市。

 除了海鲜爆款,盒马鲜生切入果蔬类产品的爆款,无疑是“盒马日日鲜”。南都记者进入广州盒马,首先进入视线的就是摆放在冷柜最前列的这一爆款,其产品包括菜心、奶白菜、薯叶、油麦菜、春菜等13种蔬菜。“日日鲜”绿叶菜普遍在300g一包,肉类则在280-450g一包,正好满足一盘菜的需求。“这个300克的菜心卖2.9元,外面菜市场大概要6块多吧”,李女士向记者表示。

 据悉,盒马推出“日日鲜”的概念,就是坚决不卖隔夜菜。为了能够让用户清晰认知这一概念,盒马在菜品的包装上用不同的颜色和文字进行形象的表达,比如青菜,一周有七天,就有七个包装,每天包装颜色都是不一样的。据透露,目前“日日鲜”系列覆盖蔬菜、鸡肉和猪肉等产品,未来还将有“日日鲜”牛奶、鸡蛋和菌菇品类等陆续登场。

 在选品中,天猫的网红产品也是广州盒马的一大亮点。在休闲食品区,记者发现了日本人气饼干白色恋人、北海道纯白芝士蛋糕,knoppers威化饼以及蓝色可口可乐的身影。而小金瓶安耐晒、比那氏漱口水RE:CIPE水晶防晒喷雾,春雨面膜等也藏匿在货架上。此外,还有天润旗下“芝士力量”、“被柚惑了”、“巧克力碎了”、“冰淇淋化了”等网红食品。这些网红旁都有一个红色卡片:“我是网红,和我合张影,刷爆朋友圈。”

 “盒马的选品方式,依靠的是它强大的上游资源,直采能力。这不仅剔除了中间环节,降低了损耗,同时能保障产品的新鲜度。”据盒马透露,每天都会有来自美国、加拿大、智利、秘鲁、墨西哥、阿根廷、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、英国、丹麦、意大利、菲律宾、泰国、韩国等原产地的果蔬、海鲜和肉类产品,通过数十班航班货柜,源源不断以最快速度送到盒马店内。“日日鲜从田间地头到盒马的货架,最快只要8小时。”

 最典型的案例还有帝王蟹。盒马在帝王蟹生活的阿拉斯加海域找到了一个拥有捕捞权的合作商,可以直接下订单。帝王蟹被捕捞后,用保温箱装起来,按照冷链运送的标准保存12或24个小时,全程控制温度环境。帝王蟹到达国内后,盒马还会去检验它的存活度等情况,重新入水散养,然后再送到用户家中或者门店。

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